本格的な麻婆豆腐や回鍋肉に欠かせない「豆鼓（トウチ）」。レシピを見て買おうと思ったものの、近所のスーパーでどこを探せばいいのか迷ったことはありませんか。見た目は地味な黒い豆ですが実は一粒に凝縮された旨味のパワーがすごいんです。私も初めて探したときは豆のまま売っているのか、それともソース状なのか分からず売り場の前で立ち往生してしまったことがありました。
この記事では豆鼓がスーパーのどのコーナーにあるのかという基本的な探し方から、業務スーパーや成城石井といったお店ごとの価格、さらには豆鼓の読み方や代用方法までショッピングリサーチャーの視点で詳しくまとめました。この記事を読めばもうお店で迷うことはありませんし、もしスーパーに在庫がなくても家にあるものでパパッと代用して、本格中華の味を再現できるようになりますよ。
- 主要なスーパーでの豆鼓の売り場と失敗しない探し方のコツ
- 業務スーパー、成城石井、一般スーパーそれぞれの価格と特徴の比較
- 豆鼓がどうしても手に入らない時に役立つ「家にある調味料」での代用術
- 風味を120%引き出すための下処理や、使いきれない時の冷凍保存テクニック
豆鼓をスーパーで賢く見つけるための完全ガイド
豆鼓は、最近の中華ブームもあって取り扱うスーパーが増えてきました。でも、その陳列場所は意外とトリッキーなんです。まずは、お店で無駄足を踏まないための具体的な探し方や、価格の相場についてお話ししますね。
豆鼓のスーパーの売り場を見分けるポイント
スーパーで本格的な中華料理に挑戦しようとした際、意外と見つけにくいのが「豆豉（トウチ）」です。まず探すべき場所は「中華・エスニック調味料」のコーナーです。麻婆豆腐の素や豆板醤（トウバンジャン）、甜麺醤（テンメンジャン）が並んでいる棚を中心にチェックしてみましょう。
ここで知っておきたいポイントは豆豉には「粒状」と「ペースト状（豆豉醤）」の2種類があるということです。手軽に使えるペースト状のものは、瓶詰めやチューブタイプとして他の合わせ調味料と同じ棚に並んでいることが一般的です。一方で、より本格的な風味を楽しめる「粒状」の豆豉は少し探し方にコツがいります。同じ中華コーナー内でも棚の下段や、乾燥キクラゲなどが置かれている「乾物コーナー」に陳列されているケースが多いため視線を広げて探してみてください。また、輸入食品に力を入れている店舗ではスパイスコーナーの端に置かれていることもあります。
最近では大手メーカーからチューブタイプも販売されておりより身近な存在になりました。もし自力で見つけられない場合は、店員さんに「中華料理で使うトウチはありますか？」と尋ねるのが確実です。その際、「豆鼓」と似ていますが、正しくは「豆豉（へんが『口』ではなく『豆』、つくりが『支』）」という字を書くため、スマートフォンの画面で商品画像を見せると非常にスムーズです。
無事に店頭で見つけられたら、次は正しく使いこなす準備をしましょう。独特のコクを最大限に引き出す方法は「豆鼓（トウチ）の使い方！豆鼓醤との違いや下準備のコツを徹底解説」で詳しく紹介しています。下準備のひと手間で料理の仕上がりが劇的に変わるため、時短で本格的な味を目指す方は必見です。
※**品揃えや陳列場所は店舗の規模・系列によって異なります。**一度場所を把握してしまえば、家庭での本格中華がぐっと身近になりますよ。
豆鼓のスーパーでの取り扱い状況と価格の比較
中華料理に欠かせない発酵調味料「豆鼓（トウチ）」は、店舗の形態によって取り扱う製品タイプや価格帯が大きく異なります。 効率よく手に入れるために主な店舗の傾向を比較表にまとめました。
| 店舗タイプ | 主な取り扱い形態 | 価格帯（税込目安） | おすすめの層 |
| 業務スーパー | 瓶詰め（豆鼓醤）、ラー油等 | 180円〜350円前後 | 量を多く使う方、コストを抑えたい方 |
| 一般スーパー | 瓶詰め（李錦記など） | 280円〜350円前後 | 少量で使い切りたい方、利便性重視 |
| 高級スーパー | 粒状（乾燥）、無添加タイプ | 380円〜500円前後 | 原材料にこだわる方、本格的な風味 |
| 輸入食品店 | 粒状の袋入り、海外ブランド | 260円〜450円前後 | 現地の本格的な調理を再現したい方 |
コストパフォーマンスを重視する場合は、業務スーパーの瓶詰め製品が有力な選択肢となります。一方で、一度に使い切る自信がない方は、一般のスーパーで販売されている100g以下の小瓶サイズから試すのが衛生的かつ無駄がありません。
豆鼓は発酵食品であるため、メーカーごとに塩分濃度や香りの強弱に個性があります。世界的に高いシェアを誇る「李錦記（リキンキ）」の製品は日本の多くの家庭用レシピでも基準とされることが多く、 初めての方でも扱いやすいスタンダードな風味が特徴です。
※価格や在庫状況は、地域や店舗、および執筆時点（2026年3月）の社会情勢により変動します。 正確な情報は店頭や公式サイトで最新のものをご確認ください。
豆鼓を業務スーパーなどの安い店舗で見つける
本格的な中華料理を家庭で手軽に楽しみたい節約派の方にとって、業務スーパー（神戸物産）の調味料コーナーは外せません。同社は中国から直接輸入を行っているため、他店と比較しても手に取りやすい価格帯で豆鼓（トウチ）関連の商品が揃っています。
例えば、使い勝手の良い「豆鼓醤（トウチジャン）」の瓶入りタイプ（90g前後）は、執筆時点では税込170円〜180円前後で販売されているケースが見受けられます。一般的なスーパーで販売されている有名メーカー品が260円以上することも珍しくないため、コストを抑えたい方には非常に魅力的な選択肢と言えるでしょう。
さらに、より本格的な味わいを求めるなら、大容量の「風味豆鼓（フウミトウチ）」シリーズも注目です。280gほどの内容量で300円台前半という、優れたコストパフォーマンスを誇ります。豆の粒がしっかり残っているため炒め物はもちろん、そのままご飯のお供にしても豊かな旨味を楽しめます。
ただし、業務スーパーは店舗や時期によって取り扱い商品や価格が異なる点には注意が必要です。大容量で使い切れるか心配な場合でも、小分けにして冷凍保存すれば風味を損なわずに最後まで活用できます。店頭で見かけた際は、ぜひチェックしてみてください。毎日の料理のレパートリーが、ぐっと本格的に広がるはずです。
※価格やパッケージは店舗・時期により変動するため、最新の店頭価格をご確認ください。
豆鼓を成城石井のスーパーで選ぶ際の品質基準
「今日はちょっと贅沢にプロ級の麻婆豆腐を作りたい」というときは、成城石井のような高品質なスーパーを覗いてみるのが近道です。こうしたお店では原材料の黒大豆にこだわり、じっくりと発酵熟成させた本格的な「豆豉（トウチ）」がセレクトされています。
特に定評があるのはユウキ食品（YOUKI）などの製品です。粒状の豆豉の多くは「黒大豆と食塩」というシンプルな材料で作られており、保存料や化学調味料（アミノ酸等）に頼らない、素材本来の深いコクと塩味を味わえるのが大きな魅力です。価格は100gあたり350円〜450円前後と一般的なものより数十円ほど高い傾向にありますが、その分、発酵由来の芳醇な香りが料理の仕上がりを格上げしてくれます。
成城石井で選ぶ際のポイントは、原材料ラベルをチェックし、余計な添加物が入っていないものを探すことです。シンプルなものほど、豆の旨味がダイレクトに伝わります。また、店頭では便利なペースト状だけでなく、袋に入った「粒状の豆豉」もぜひ探してみてください。
粒状は使う直前に細かく刻む手間はかかりますが、油でじっくり炒めることで香ばしさが格別になり、プロの中華料理店のような本格的な風味に仕上がります。一見、高級に感じるかもしれませんが、1回（3〜4人分）の使用量は小さじ1杯〜大さじ半分程度。実は1食あたりのコストは数円から数十円の差でしかありません。質にこだわりたい方は、ぜひ成城石井の棚で「本物の香り」を探してみてください。
※店舗により取り扱い商品や価格は異なります。お出かけ前に在庫状況を確認されることをおすすめします
豆鼓をスーパーの中華調味料コーナーで探す
日常の買い物ついでにイオンやイトーヨーカドー、西友などの一般的なスーパーで豆鼓（トウチ）を探すなら、まずは「李錦記（リキンキ）」のロゴを目印にしましょう。赤いラベルに金色の文字が特徴的なこのブランドは、世界中で愛用される中華調味料のスタンダードです。
日本国内ではエスビー食品が販売を担っており、 多くの一般スーパーで見かける豆鼓醤の主流となっています。内容量は90g程度の小瓶が多く、家庭で数回麻婆豆腐を作るのにちょうど使い切りやすいサイズ感です。コンパクトな瓶設計のため、冷蔵庫内でも場所を取らずに保管できるのが魅力です。
一般スーパーで効率よく見つけるためのチェックリスト
- 中華・醤（ジャン）コーナーの「瓶詰め」を確認する
- 「チューブタイプ」の棚もチェック（利便性の高さから近年急速に普及しています）
- 見当たらない場合は「乾物コーナー」へ（粒状の豆鼓が乾燥わかめ等の近くにある場合があります）
また、最近のスーパーでは「クロスマーチャンダイジング」という手法が取られ、精肉コーナーの近くに中華調味料が配置されているケースも増えています。 ひき肉と一緒に手に取ってもらうための工夫ですので、あきらめる前に一度お肉売り場の棚を覗いてみてください。大規模な店舗であれば中華食材のラインアップが充実しているため、 きっと理想の豆鼓に出会えるはずです。
※取り扱い状況は、店舗の規模や仕入れ時期により異なります。 お出かけ前に各スーパーのアプリなどで在庫を確認するのもスムーズです。
豆鼓がスーパーにない時の代用と美味しい活用術
せっかくスーパーに行ったのに運悪く豆鼓が売り切れていたり、取り扱いがなかったりすることもありますよね。でも大丈夫です！ 豆鼓の正体を知れば、家にあるもので意外と簡単に代用ができるんです。ここでは、驚きの代用術と、手に入れた後の美味しい食べ方について深掘りします。
豆鼓のスーパーでの代用品には八丁味噌が最適
本格的な中華料理を作ろうとして「豆鼓（トウチ）」が見つからず困ったとき、最もおすすめしたい代用品は「八丁味噌（または豆味噌）」です。これには発酵のメカニズムに基づいた明確な理由があります。
豆鼓は大豆を塩と麹で発酵・熟成させたものですが、八丁味噌も同様に大豆と塩のみを原料とし、長い年月をかけて熟成させます。どちらも「大豆タンパクが分解されて生成されたアミノ酸（旨味成分）」が豊富という共通点があり、独特の渋みや深いコク、濃い褐色までもが非常に似通っているのです。代用する際のポイントは豆鼓と同じか、やや少なめの量の八丁味噌から試すことです。味噌の方が水分を含んでいるため、ニンニクや生姜と一緒に弱火でじっくり炒めて「香ばしさ」を引き出すと、より本物の豆鼓に近い風味に仕上がります。さらに、少量の醤油や砂糖で味を整えれば、代用とは気づかないほどの奥深い味わいを再現できるでしょう。
なお、八丁味噌は全国のスーパーで広く取り扱われていますが、地域によっては手に入りにくい場合もあります。その際は、色が濃く塩味の強い「赤味噌」でも近いニュアンスを出すことが可能です。日本の伝統的な発酵技術を活かして、家庭で本格中華のロマンを楽しんでみてはいかがでしょうか。
もし近所のスーパーを回っても見つからない場合は家にある調味料で代用するのも一つの手です。「豆鼓醤の代用は味噌や浜納豆で！本格中華を再現する基本の考え方」を参考にすれば、わざわざ遠くの店舗まで探しに行く手間を省き、今すぐキッチンにあるもので納得のいく中華料理を完成させることができます。
※製品によって塩分濃度が異なるため、味を見ながら分量を調整してください。 ※執筆時点の情報に基づいています。
豆鼓をスーパーで買わずたまり醤油で再現する
「豆豉（トウチ）を切らしているけれど、八丁味噌も家にない！」というピンチの際でも、諦める必要はありません。そんなときは、冷蔵庫に「たまり醤油」が眠っていないか確認してみましょう。
一般的な濃口醤油は大豆と小麦を約半分ずつ使用しますが、たまり醤油は原料のほとんどが「大豆」です。そのため、大豆を発酵させて作る豆豉と味の構成が非常に似ており、濃厚な旨味と特有の深みを持っています。色合いも非常に濃いため、料理の仕上がりを豆豉を使ったときのような本格的な色艶に近づけることができるのです。
たまり醤油で豆豉のコクを補う際の最大のポイントは「鍋肌で焦がして香りを引き出す」ことです。具材に直接かけるのではなく、フライパンの高温な箇所（鍋肌）に数滴ずつ落としてみてください。醤油に含まれるアミノ酸と糖が熱に反応する「メイラード反応」によって、豆豉特有のローストされたような芳醇な香りが立ち上がります。さらに、ひとつまみの砂糖を隠し味に加えるのがおすすめです。豆豉が持つ独特のまろやかな甘みに近づき、塩角（しおかど）が取れて味がまとまります。
たまり醤油は、スーパーの醤油コーナーの端に小さな瓶で並んでいることが多い調味料です。豆豉の代用以外にも、お刺身や煮物の色付けにも活躍する万能選手。もしもの時のために一本備えておくと料理の幅がぐっと広がりますよ。
※たまり醤油は塩分濃度が高いため、使用量にはご注意ください。また、固形物としての豆の食感は得られないため、あくまで風味を補う手法として活用しましょう
豆鼓が近所のスーパーにない時は通販で購入
「代用ではなく、やはり本場の豆鼓（トウチ）を使いたい」というこだわり派の方は、大手ECサイト（Amazon、楽天市場、Yahoo!ショッピングなど）を活用しましょう。実店舗では1〜2種類に限定されがちな選択肢も、通販ならプロ御用達の「永川豆鼓」などの粒状製品から大容量の業務用サイズまで、自分のスタイルに合わせて自由に選べるのが最大のメリットです。
通販を利用する際は、まずは「ユウキ食品」や「李錦記（リキンキ）」といった、国内の食品衛生基準をクリアしている大手メーカーを軸に検索してみるのがおすすめです。これらは流通量が多く品質が安定しているため、初めて本格的な調味料を揃える方でも安心して手に取ることができます。課題となる「送料」については*Amazonの「定期おトク便」や、楽天市場の送料無料ライン（3,980円以上など）を賢く活用しましょう。豆鼓は発酵・乾燥させた保存性の高い食品ですので2〜3袋まとめて購入しても数ヶ月単位で日持ちします。
また、商品ページ内のレビュー欄は「生の声」の宝庫です。他のユーザーが投稿したアレンジレシピや、開封後の具体的な保存期間、瓶の開けやすさといった情報は、購入前の大きな判断材料になります。
※正確な在庫状況や配送日数は、各ショップの最新ページにて必ずご確認ください。 重い瓶詰めや、近所では手に入らない希少な調味料を自宅まで届けてくれる通販は、料理の幅を広げる心強い味方となってくれるでしょう。
豆鼓をスーパーの食材と炒める本格レシピ紹介
スーパーで見かける「豆鼓（トウチ）」は、少しの工夫でそのポテンシャルを最大限に引き出すことができます。美味しく仕上げるための鍵は「油に香りを移す」という最初のひと手間にあります。
豆鼓の芳醇な旨味や香りは油に溶け出しやすい性質を持っているため、具材と一緒に炒めるのではなく、調理の冒頭で油と一緒に加熱するのが理想的です。中華料理の基本技法でもあるこの工程を経ることで、家庭でもプロ級の深い味わいを再現できます。具体的な手順は簡単です。まず、粒状の豆鼓を包丁の腹で軽く潰してから粗めに刻んでおきましょう。こうすることで成分が油に溶け出しやすくなります。次に、冷たいフライパンに少し多めの油と、刻んだ豆鼓、ニンニク、生姜を入れます。そこから弱火でじっくり温めていくのがポイントです。油が細かく泡立ち、キッチンに食欲をそそる香りが広がってきたら準備完了。
この「旨味が移った油」で肉や野菜を炒めるだけで、いつもの野菜炒めが高級中華のような奥行きのある一皿に変わります。麻婆豆腐を作る際も挽肉を炒める前にこの工程を挟むだけで、仕上がりの香ばしさが格段に向上します。
※豆鼓は焦げやすいため必ず弱火で様子を見ながら加熱してください。 ※加熱時間はコンロの火力やフライパンの材質により異なります。
応用編：スペアリブの豆鼓蒸し
炒め物以外で「豆豉（トウチ）」の真価を発揮するのが、中国・広東料理の定番である「蒸し料理」です。特におすすめなのが、飲茶（ヤムチャ）でも人気の高い「スペアリブの豆豉蒸し」。家庭でも驚くほど本格的なプロの味を再現できます。
作り方は非常にシンプルです。スーパーで購入したスペアリブ（3～4cmの小ぶりなカットが理想）に、細かく刻んだ豆豉、醤油、砂糖、お酒、そしておろしニンニクや生姜を揉み込みます。ここで重要なのが、「少量の片栗粉」を最後に加えること。片栗粉が肉の表面をコーティングして水分の流出を防ぎ、蒸し上がりを驚くほどしっとり滑らかな質感に変えてくれます。下味をつけた肉を耐熱皿に広げ、湯気の上がった蒸し器で15分〜20分ほど加熱するだけで完成です。蒸すことで豆豉の濃厚な塩気と旨味が肉の脂と一体化し、白米が止まらなくなる最高のお供になります。
豆豉の活用の幅は実は私たちが想像している以上に広く、蒸すことでその芳醇な香りはさらに引き立ちます。まるでおもてなし料理のような一皿が、身近な材料で手軽に作れるのは嬉しいですよね。質にこだわって選んだ「本物の豆豉」を使ってぜひ一度その深いコクを体験してみてください。
※肉の大きさや蒸し器の火力により、加熱時間は調整してください（骨の周りに赤みが残らないよう注意）。また、表記は「豆鼓」と似ていますが、正しくは「豆豉」です。
豆鼓とスーパーの冷凍保存で長持ちさせる方法
「豆鼓（トウチ）を買っても、一度に使う量が少ないから余らせてしまう……」という悩みは、多くの方が抱えるものです。しかし、豆鼓は調味料の中でもトップクラスの保存性を誇ります。未開封なら常温で1年以上持つ製品が多く、開封後も「冷凍庫」を賢く活用することで鮮度を長く保つことが可能です。
豆鼓が冷凍保存に向いているのには明確な理由があります。豆鼓や豆鼓醤は塩分濃度が非常に高いため、家庭用の冷凍庫（約-18℃）に入れてもカチカチに凍りつくことがありません（凝固点降下）。
ペースト状なら少しねっとりした状態、粒状ならパラパラした状態を維持できるため解凍の手間がなく、使いたいときにスプーンで必要な分だけパッと取り出せるのが最大のメリットです。
鮮度を落とさないための保存ルール
- 密閉性の確保: 瓶の口にラップを密着させてからフタを閉めるか、小分けにしてラップで包み、ジッパー付き保存袋で二重に密閉してください。
- 酸化と乾燥を防ぐ: 空気に触れる面積を減らすことで、冷凍庫特有の「乾燥（冷凍焼け）」や「匂い移り」を防げます。
- 保存期間の目安: この方法で半年〜1年程度は美味しく使い続けられます。
冷蔵庫での保存に比べ冷凍庫は温度変化が少なく、カビや変色のリスクを最小限に抑えられます。 業務スーパーなどで手に入る大容量の豆鼓も、この方法を知っていれば最後まで無駄なく使い切れるでしょう。
※正確な賞味期限は製品ラベルを確認し、開封後の状態（異臭や糸引きがないか）を必ずチェックしてから使用してください。 賢い保存術で、いつでも本格的な中華の味を楽しんでくださいね。
Q&A：豆鼓のスーパーでの購入前に知っておきたいこと
- 豆鼓（トウチ）はスーパーの何売り場にありますか？
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「中華・エスニック調味料コーナー」の、豆板醤や甜麺醤が並んでいる棚をまず探してください。
最も一般的な「豆鼓醤（ペースト状）」は、李錦記などの小瓶タイプが他の醤（ジャン）類と並んでいます。もしそこになければ、「乾物コーナー（乾燥キクラゲなどの近く）」を確認してください。本格的な「粒状」の豆鼓は乾燥食品として袋入りで陳列されているケースが多いです。
（参考：エスビー食品公式（李錦記 豆鼓醤）） - 業務スーパーと成城石井、どちらで買うのがおすすめですか？
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「コスパ重視なら業務スーパー」、「本格的な味と無添加にこだわるなら成城石井」と使い分けるのが正解です。
2026年現在の相場では業務スーパーの瓶詰め（90g）は180円前後と圧倒的に安価です。一方、成城石井で扱われるユウキ食品などの粒状タイプ（350円〜500円前後）は、保存料不使用かつ黒大豆の風味が強くプロに近い仕上がりになります。初めての方や少量使いなら、まずは一般スーパーの200円〜300円台の小瓶から始めるのが無難です。
（参考：業務スーパー（調味料一覧）） - 「粒状」と「ペースト状（豆鼓醤）」、初心者はどちらを買うべき？
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手軽さ重視なら「ペースト状（豆鼓醤）」、香りにこだわりたいなら「粒状」を選んでください。
豆鼓醤はすでに味が整えられており、スプーンで出すだけで使えるため初心者でも失敗しません。粒状は包丁の腹で潰して刻み、油で炒める「ひと手間」が必要ですが、発酵由来の芳醇な香りはペースト状よりも格段に高くなります。麻婆豆腐を一段上の味にしたいなら、粒状への挑戦をおすすめします。
（参考：ユウキ食品公式（豆豉商品情報）） - 一度買っても使い切れるか心配です。保存期間はどのくらいですか？
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開封後は「冷凍保存」を活用することで、約半年〜1年間は鮮度を保てます。
豆鼓は塩分濃度が高いため、家庭用の冷凍庫に入れてもカチカチに凍ることはありません（凝固点降下）。使いたい時に必要な分だけスプーンですぐに取り出せるため、非常に便利です。冷蔵保存の場合は瓶の口をラップで密閉し、カビの発生に注意して3ヶ月を目安に使い切るようにしましょう。
（参考：エスビー食品公式（開封後いつまで食べられますか？）） - 近所のスーパーにない場合、家にあるもので代用できますか？
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「八丁味噌」または「豆味噌」で代用が可能です。
豆鼓は黒大豆を原料とした発酵食品であるため、同じ大豆原料で長期熟成させる八丁味噌は旨味の成分やコクが非常に似ています。代用する際は同量の味噌をニンニク等と弱火で炒めて香りを引き出してください。粒の食感は得られませんが、味の深みは十分に再現できます。
（参考：農林水産省（うちの郷土料理：八丁味噌））
豆鼓のスーパーでの購入から活用までのまとめ
今回は豆鼓（トウチ）をスーパーで購入する際のポイントから、八丁味噌を用いた代用術、そして美味しさを引き出す調理法までを幅広く解説してきました。豆鼓は地味な見た目ながら、一粒で料理に深いコクと奥行きを与えてくれる、まさに本格中華に欠かせない「旨味の宝庫」です。
購入の際は、圧倒的なコストパフォーマンスを誇る業務スーパーの「豆鼓醤」や、原材料にこだわった品揃えが魅力の成城石井などの高品質スーパーを使い分けるのが賢い選択です。もし店頭で見つからない場合でも、成分の近い「八丁味噌」で代用が可能*ること、あるいはオンラインショップという選択肢があることを知っていれば、料理の幅は確実に広がります。
また、豆鼓を長持ちさせるには、開封後は冷蔵、長期なら小分けにして冷凍保存するのが基本です。正しい保存と「油でじっくり香りを引き出す」下処理をマスターすれば、いつもの炒めものが格段にレベルアップします。
最後になりますが、製品の正確な原材料や最新の価格については、必ずメーカーの公式サイトや店頭の表示を確認してください。ご自身のライフスタイルに合った形で、豆鼓をキッチンの常備軍に加えてみてはいかがでしょうか。毎日の食卓がより豊かで本格的な味わいに彩られるはずです。
出典：文部科学省 『日本食品標準成分表2020年版（八訂）』 ※店舗により取り扱い状況は異なります。執筆時点の情報に基づいています。
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